Radio ZET
Wiadomości
Polska
Nie myl żurku z barszem białym. Czym się różnią? Będziecie zaskoczeni

Nie myl żurku z barszem białym. Czym się różnią? Będziecie zaskoczeni

Anna Miler

2 min. czytania

16.04.2025 10:54

Wielkanocne stoły w Polsce obfitują w żurek i barszcz biały, które różnią się rodzajem zakwasu. Żurek na zakwasie żytnim ma intensywny smak, podczas gdy barszcz biały na zakwasie pszennym jest łagodniejszy. Warto podać obie zupy, aby goście mogli wybrać swoją ulubioną propozycję na świąteczny stół.

Żurek na zakwasie żytnim wyróżnia esencjonalny smak.
Barszcz biały oparty na zakwasie pszennym jest łagodniejszy.
Zaserwowanie obu zup pozwala gościom wybrać ulubioną potrawę.

Żurek czy barszcz biały? Wielkanocne klasyki na polskich stołach

W okresie wielkanocnym polskie stoły obfitują w różnorodne potrawy, ale to zupy na zakwasie cieszą się szczególnym uznaniem Polaków. W zależności od regionu i tradycji rodzinnych, króluje żurek lub barszcz biały. Mimo często używanych zamiennie nazw, są to dwie zupełnie różne zupy, a ich sekret tkwi w rodzaju zakwasu, który nadaje im charakterystyczny smak.

Redakcja poleca

Polacy chcą spędzić tam Wielkanoc. Górski rejon szykuje się na oblężenie turystów

Zakupy w Wielkanoc 2025. Sklepy Lidl, Biedronka, Aldi: czy będą otwarte?

Żurek — intensywny smak na zakwasie żytniemu

Żurek powstaje na zakwasie żytnim, co nadaje mu intensywny i kwaśny smak. Do przygotowania tradycyjnego żurku niezbędny jest zakwas z mąki żytniej, czosnku i przegotowanej wody, który fermentuje przez kilka dni. Po fermentacji zakwas dodaje się do gotowego wywaru z wędzonych kości, warzyw i przypraw — majeranku, ziela angielskiego oraz liści laurowych. Dodatkowo, ugotowane ziemniaki oraz podsmażona biała kiełbasa z cebulą i czosnkiem sprawiają, że potrawa nabiera wyjątkowości. Efektem jest esencjonalna zupa o zdecydowanie kwaśnym smaku, doskonała na wielkanocny stół.

Redakcja poleca

Wielkanoc 2025. Czy sklepy są otwarte w Wielką Sobotę 19.04?

Barszcz biały — łagodność na zakwasie pszennym

Z kolei barszcz biały oparty jest na zakwasie pszennym, co sprawia, że charakteryzuje się łagodniejszym smakiem. Klasyczny przepis na barszcz biały obejmuje mięso wołowe z kością, białą kiełbasę oraz wędzonkę. Całość gotuje się z dodatkiem włoszczyzny, cebuli, liści laurowych i ziela angielskiego, a następnie wzbogaca pszennym zakwasem. Śmietana, zaprawiona wcześniej zupą, nadaje kremowej konsystencji, a świeży majeranek podkręca smak. Barszcz biały można podawać z jajkiem ugotowanym na twardo, białym serem czy chrupiącym chlebem na zakwasie.

Tradycje wielkanocne i wybór zupy

Dla wielu ludzi wielkanocna tradycja musi pachnieć intensywnym żurkiem, podczas gdy inni uznają delikatny barszcz biały za idealny wybór. Dlatego warto zaserwować obie propozycje, aby goście mogli zdecydować, która z nich najbardziej im odpowiada. Niezależnie od wyboru, żurek i barszcz biały od lat pozostają nieodłączną częścią polskiego wielkanocnego menu, uzupełniając radosną atmosferę tego wyjątkowego czasu w rodzinach.