Wchodzi nowy standard dla diet pudełkowych. Klienci tylko zyskają
Osoby przygotowujące diety pudełkowe będą mogły potwierdzić swoje umiejętności oficjalnym certyfikatem. Do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji włączono nową kwalifikację dla cateringu dietetycznego. Kandydat będzie musiał wykazać się nie tylko umiejętnością gotowania, ale też znajomością podstaw dietetyki, zasad bezpieczeństwa żywności i obliczania kaloryczności posiłków.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Jakie kompetencje trzeba mieć do przygotowania dań w cateringu dietetycznym.
- Co obejmuje certyfikacja dla przygotowania dań w cateringu dietetycznym.
- Jak zmieniają się wymagania dotyczące bezpieczeństwa żywności i organizacji pracy.
Nie wystarczy umieć gotować. Trzeba znać podstawy dietetyki
Do tej pory osoby przygotowujące posiłki w ramach diet pudełkowych nie miały odrębnej kwalifikacji pozwalającej formalnie potwierdzić ich kompetencje. Teraz do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji włączono kwalifikację „Przygotowanie dań diety pudełkowej w cateringu dietetycznym”. Państwo określiło tym samym zestaw wiedzy i umiejętności, które będzie można potwierdzić certyfikatem.
Osoba posiadająca taką kwalifikację ma potrafić samodzielnie przygotować danie zgodnie z recepturą, ale wymagania wykraczają poza samo gotowanie. Kandydat powinien znać podstawy żywienia człowieka i dietetyki, najważniejsze składniki odżywcze i ich rolę w organizmie, a także zalecenia żywieniowe dla różnych grup - z uwzględnieniem m.in. wieku, płci, stanu fizjologicznego i zdrowia.
Trzeba umieć zmienić danie
Sprawdzana będzie również umiejętność dostosowania potrawy do określonych potrzeb żywieniowych. Kandydat ma wykazać, że potrafi zmodyfikować danie m.in. do wymagań diety wegańskiej, wegetariańskiej czy bezglutenowej oraz odpowiednio zastąpić poszczególne składniki.
Będzie musiał także potrafić obliczyć wartość energetyczną potrawy z wykorzystaniem tabel wartości odżywczej. Ma to szczególne znaczenie dla klientów zamawiających diety o określonej kaloryczności.
Higiena i bezpieczeństwo żywności też będą sprawdzane
Wymagania obejmują również zasady higieny i bezpieczeństwa żywności oraz prawidłową organizację pracy podczas przygotowywania posiłków.
Certyfikat nie będzie przyznawany wyłącznie na podstawie deklaracji czy ukończenia kursu. Uzyskanie kwalifikacji wymaga przejścia walidacji, czyli formalnego sprawdzenia, czy kandydat rzeczywiście posiada wymaganą wiedzę i umiejętności. Obejmie ona część teoretyczną i praktyczną.
Włączenie kwalifikacji do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji nie oznacza jednak, że wszystkie firmy będą musiały zatrudniać wyłącznie osoby z takim certyfikatem ani że catering bez certyfikowanego pracownika nie będzie mógł działać. Dla klientów również nie oznacza to żadnych nowych obowiązków.
Źródło: Radio ZET
Byłeś świadkiem czegoś niespodziewanego? Masz temat, którym powinniśmy się zająć?
Zgłoś sprawę przez Czerwony telefon Radia ZET
