Tych ryb nie jedz na wigilię. Zawierają rtęć i toksyny
Jaką rybę wybrać na wigilię zamiast karpia? Wybór często pada na gatunki tańsze i łatwiej dostępne, ale niestety nie zawsze zdrowsze. Oto ryby, których lepiej unikać na świątecznym stole, ponieważ w ich mięsie najczęściej kumulują się rtęć, toksyny i mikroplastik.
Jakich ryby mogą zawierać rtęć i toksyny?
Potrawy z ryb są nieodłączną częścią wigilijnego stołu. Polacy najczęściej wybierają karpia i śledzie, ale często ze względu na cenę i łatwiejszą dostępność sięgają po inne gatunki ryb. Te jednak mogą zawierać rtęć, toksyny i mikroplastik w wyniku zanieczyszczenia środowiska naturalnego, w którym żyją.
Rtęć dostaje się do wód w formie metylortęci, która jest łatwo przyswajana przez organizmy morskie i kumulowana w ich tkankach. Do mięsa ryb przenikają także dioksyny, polichlorowane bifenyle (PCB) oraz metale ciężkie takie jak ołów czy kadm.
Do ryb najczęściej narażonych na kumulację rtęci i toksyn należy panga. Hoduje się ją w krajach Azji Południowo-Wschodniej, w dorzeczach silnie zanieczyszczonego Mekongu. Hodowle pangi często stosują antybiotyki oraz sztuczne pasze, co dodatkowo obniża jej jakość odżywczą. Podobnie jest z tilapią hodowaną w Azji. Mięso ryby może zawierać metale ciężkie, antybiotyki i pestycydy.
Na czarnej liście ryb kumulujących szkodliwe substancje znajdują się także łosoś hodowlany (w przeciwieństwie do łososia dzikiego, uważanego za jedną z najzdrowszych ryb) oraz tuńczyk, halibut i marlin. Ten ostatni ze względy na bycie dużym drapieżnikiem morskim często znajduje się wysoko w łańcuchu pokarmowym, przez w jego mięsie gromadzi się sporo toksyn.
Zdrowsze ryby na stół wigilijny - jakie wybrać?
Wybierając ryby na wigilijny stół, warto zwracać uwagę na ich pochodzenie i sposób hodowli. Tradycyjny karp, jeśli pochodzi z lokalnych stawów o dobrych standardach, może być wartościową rybą. Hodowanego przy użyciu dużej ilości antybiotyków lub w mocno zanieczyszczonych zbiornikach należy unikać.
Podobnie dorsz, który choć jest uważany za najzdrowszą z ryb morskich, bywa obarczony wysoką zawartością dioksyn/furanów i PCB. Dlatego najlepiej wybierać ryby poławiane w czystych morzach północnej Europy.
Lepiej na święta wybrać śledzie, które są doskonałym źródłem kwasów omega-3, witaminy D i minerałów, czy pstrąga tęczowego. Ta słodkowodna ryba jest bogata w białko i nienasycone kwasy tłuszczowe. Świetnie nadaje się do pieczenia, co czyni ją zdrowszym zamiennikiem tłustych ryb hodowlanych. Łosoś dziki czy wysokojakościowa makrela atlantycka (świeża, niewędzona) również będą wartościowymi składnikami świątecznych dań.
Źródło: Radio ZET
Byłeś świadkiem czegoś niespodziewanego? Masz temat, którym powinniśmy się zająć?
Zgłoś sprawę przez Czerwony telefon Radia ZET
![Kadr z filmu](https://s.eurozet.pl/cbz/2026/10/14/f3a3bb4a/2500348-179x101-fe3f71aaeb.png "Kadr z filmu "Godzilla"")
