Polska piekarnia trzecia na świecie. Sprawdziliśmy, jak powstaje chleb na medal
Pracują nocą przy afrykańskich upałach i ręcznie formują każdy bochenek. Rzemieślnicza piekarnia z Konstantynowa Łódzkiego właśnie została uznana za trzecią najlepszą na świecie w międzynarodowym rankingu, a jej właściciel nie kryje zaskoczenia.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Dlaczego piekarnia z Polski została wyróżniona w rankingu.
- Jakie kryteria musi spełniać piekarnia, by znaleźć się w rankingu.
- Które chleby z piekarni zdobyły uznanie właściciela.
- Jak wygląda proces wypieku chleba w piekarni z Konstantynowa Łódzkiego.
Polska piekarnia trzecia w światowym rankingu
Piekarnia z Konstantynowa Łódzkiego zajęła trzecie miejsce na świecie w prestiżowym rankingu „Worth a Journey”. Międzynarodowe zestawienie wyróżnia 100 najlepszych piekarni z całego globu, a lepsze od rodzimej okazały się tylko zakłady z Monachium i Miami. W sumie w pierwszej setce znalazło się sześć piekarni z Polski.
– To jest duże wyróżnienie, sami jesteśmy w szoku, bo to wszystko działo się poza nami. Nie wiedzieliśmy nawet o takim rankingu. Dopiero w piątek podczas pracy zaczęły się rozdzwaniać telefony z gratulacjami – powiedział w rozmowie z Radiem ZET właściciel piekarni Krzysztof Klementowski.
Który chleb jest najsmaczniejszy?
Wyjaśnił też, że ranking działa niejako automatycznie. Nie można się zgłosić do udziału czy oceny swoich wypieków. – Oczywiście są pewne kryteria. Piekarnia musi mieć na miejscu swój sklep, sprzedawać rzemieślnicze pieczywo i być zweryfikowana opiniami klientów. Ktoś od nich musiał tu też być na zakupach, taki tajemniczy klient, ale nie mieliśmy o tym pojęcia – dodał.
Piekarnia z Konstantynowa Łódzkiego może się pochwalić sporym przekrojem asortymentu. Znajdziemy tam chleby, bułki, chałki czy ciasta. – Ciężko mi jest wybrać jeden, najlepszy produkt, bo wiadomo, są różne gusta. Dla mnie osobiście to jest klasyk, czyli chleb pszenno-żytni no i chleb żytni 100 proc., czyli taki, który w składzie ma tylko cztery składniki – słyszymy.
„Nie ma dwóch identycznych bochenków"
Jak powstaje chleb na medal? Krzysztof Klementowski tłumaczył, że wszystko zaczyna się od mąki. – My mamy mąkę niestandaryzowaną z młyna. Na tej podstawie mamy swój własny zakwas. Jest to ręcznie skręcane do chleba, a następnie drewnianymi łopatami wsadzane do ceglanego pieca. Ten proces jest długi i kryje się za nim ciężka praca, za którą idzie jakość – powiedział.
– Wszystko zależy od tego, jak ręka piekarza ukręci, odbije, przemaluje. Nie ma dwóch identycznych bochenków. Nie jest też łatwo, pracujemy nocą, przy afrykańskich upałach. Potrzebne jest doświadczenie, my na szczęście mamy zgrany zespół, ale cały wsad chleba można zepsuć chwilą nieuwagi – dodał.
Źródło: Radio ZET
