Tych grzybów nie powinno się suszyć. Mogą stać się niebezpieczne
Suszenie to najpopularniejsza metoda konserwacji grzybów. Warto jednak pamiętać, że nie wszystkie gatunki nadają się do tej formy przechowywania. Grzyby o dużej zawartości wody i delikatnej strukturze trudno jest skutecznie wysuszyć. Wilgoć, która nie zostanie całkowicie usunięta, stwarza idealne warunki do rozwoju bakterii i pleśni.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Jakie gatunki grzybów nie powinny być suszone.
- Dlaczego suszenie niektórych grzybów jest niebezpieczne.
- Jakie alternatywne metody konserwacji grzybów są zalecane.
- Które grzyby najlepiej nadają się do suszenia.
Tych gatunków grzybów nie powinieneś suszyć. Mogą stać się trujące
Jesień to dla wielu Polaków najsmaczniejsza pora roku. W lasach aż roi się wówczas od grzybów. Grzybobrania to tradycyjna forma spędzania czasu na łonie natury, która łączy pokolenia.
Aby móc cieszyć się smakiem i wartościami odżywczymi ulubionych grzybów przez dłuższy czas, niezwykle istotne jest ich odpowiednie zakonserwowanie tuż po zbiorach. Zdecydowanie najpopularniejszą metodą w Polsce jest suszenie. Pozwala ono na długotrwałe przechowywanie grzybów bez utraty smaku i – co ważne – aromatu. Jest też stosunkowo proste i wygodne.
Warto jednak mieć świadomość, że ze względu na dużą zawartość wody i delikatną strukturę nie wszystkie gatunki nadają się do suszenia. Niektóre grzyby bardzo trudno jest porządnie wysuszyć – mimo długiego procesu, wilgoć nie zostaje całkowicie usunięta.
W grzybach wysuszonych nie do końca często rozwijają się bakterie i pleśń. To sprawia, że stają się one niebezpieczne dla zdrowia. Pleśnie wytwarzają toksyny, które mogą powodować zatrucia pokarmowe, alergie.
Co zamiast suszenia? Ta metoda również jest skuteczna
Grzyby, które nie zaleca się suszyć to między innymi:
- gąski,
- maślaki,
- koźlarze,
- czubajki.
Dla porównania: idealnie do suszenia nadają się: borowiki, podgrzybki czy kurki.
Grzyby o dużej zawartości wody można konserwować, sięgając po inne sposoby. Mrożenie to jedna z najlepszych metod konserwacji dla grzybów wilgotnych i delikatnych. Można także zdecydować się na zamarynowanie grzybów w occie z przyprawami. Polacy nieco rzadziej pasteryzują grzyby. To również prosty i skuteczny sposób ochrony. Wystarczy ugotować grzyby pokrojone na mniejsze kawałki w zalewie i zapasteryzować je w słoikach. To sposób, który pozwala przechowywać grzyby długo – także poza lodówką.
Quiz: Trudny quiz o grzybach. 8 punktów zdobędzie tylko prawdziwy znawca
Źródło: Radio ZET
Byłeś świadkiem czegoś niespodziewanego? Masz temat, którym powinniśmy się zająć?
Zgłoś sprawę przez Czerwony telefon Radia ZET
