To jeden z najstarszych przysmaków z Bydgoszczy. Dziś mało kto o nim pamięta
To jeden z najstarszych przepisów kulinarnych, wywodzących się Bydgoszczy. Po raz pierwszy spisano go niemal 200 lat temu, ale już dużo wcześniej był przekazywany ustnie z pokolenia na pokolenie. Dziś niewiele jest już miejsc, które kultywują tradycję wypiekania chleba z ziemniakami.
To jeden z najstarszych w Bydgoszczy przepisów kulinarnych
Choć chleb żytni z ziemniakami z pozoru nie brzmi jak skomplikowane danie, to nie jest to często spotykany wypiek. Jego tradycyjna receptura sięga naprawdę dawnych czasów. Jak można przeczytać w oficjalnym serwisie turystycznym Bydgoszczy, "przez wiele dziesięcioleci ustnie przekazywano recepturę chleba z ziemniakami, aż doczekała się ona swojej pisanej wersji w 1831 roku w »Nauce dla włościan«, a następnie w 1915 roku w »Nauce gotowania do użytku Ludu Polskiego«".
Sam przepis powstał z dość prostych powodów. W dawnych czasach mąkę produkowało się we własnym gospodarstwie lub kupowało w młynie. Ta jednak była droga, dlatego zaczęto się zastanawiać, jak można ograniczyć jej zużycie. Rozwiązaniem okazały się właśnie ziemniaki, które wtedy w okolicach Bydgoszczy były już powszechnie wykorzystywane w kuchni, ale też przede wszystkim tanie.
"Sprytne gospodynie szybko zauważyły, że dodanie do ciasta chlebowego ugotowanych i utartych kartofli zwiększa liczbę wypiekanych bochenków i polepsza smak chleba. Dodatkowo wydłużyły się w ten sposób jego trwałość i świeżość" - wyjaśnia bydgoski serwis turystyczny. Chleb żytni z ziemniakami z czasem stał się popularnym wypiekiem, charakteryzującym się złotobrązową, chrupiącą skórką i miękkim wnętrzem, którego smak przywodził na myśl pieczone ziemniaki.
Obecnie w Bydgoszczy niewiele jest miejsc, w których można jeszcze spróbować tego tradycyjnego wypieku. Jedyną piekarnią, która jeszcze się tego podejmuje, jest piekarnia Murmiłło. Jednym z powodów może być fakt, że przygotowanie chleba z ziemniakami jest dość czasochłonne - zajmuje aż 22 godziny, z czego zaledwie 1,5 godziny to czas samego wypiekania. O tym, że jest to wyjątkowy specjał świadczy fakt, że z czasem doczekał się wyjątkowego wyróżnienia. "Dzięki swoim niepowtarzalnym cechom i długiej historii chleb ten został wpisany na listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi" - podkreśla bydgoski serwis turystyczny.
Źródło: Radio ZET / visitbydgoszcz.pl
Byłeś świadkiem czegoś niespodziewanego? Masz temat, którym powinniśmy się zająć?
Zgłoś sprawę przez Czerwony telefon Radia ZET
