Poznańscy naukowcy stworzyli nowy smak lodów. „Prozdrowotne sorbety”
Naukowcy z Poznania opracowali nową recepturę lodów z… brzydkich buraków. Brzmi średnio, ale to słodki przysmak, który jest źródłem cennych wartości odżywczych.
Lody z buraków ćwikłowych
Lody z buraków ćwikłowych opracowali naukowcy z Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu (UPP). Badacze szukali sposobu na wykorzystanie buraków nienadających się do sprzedaży. Prof. Joanna Kobus-Cisowska z Katedry Technologii Gastronomicznej i Żywności Funkcjonalnej UPP wskazała, że istotnym problemem w przypadku buraków jest ich przechowywanie – zawierają dużo wody, przez co szybko więdną, kurczą się i psują, często, zanim jeszcze trafią do sklepu. Szacuje się, że na rynku marnuje się aż 15 proc. buraków. Rozwiązaniem problemu mają być buraczane lody.
– We współpracy z przedsiębiorcą opracowaliśmy całą procedurę pozyskiwania takich lodów. Stworzyliśmy też nową zamrażarkę płytową, w której jako mogące mieć bezpośredni kontakt z produktem spożywczym chłodziwo zastosowano nietoksyczną ciecz będącą pochodną soli potasowej. Tak przygotowany proces produkcji umożliwia pozyskiwanie lodów z całych buraków, włącznie ze skórką – powiedziała PAP prof. Kobus-Cisowska.
Buraki ćwikłowe są cennym źródłem witamin, błonnika i przeciwutleniaczy. Obniżają ciśnienie krwi, zapobiegając rozwojowi niektórych chorób sercowo-naczyniowych. Hamują odkładanie się tłuszczów w obrębie wątroby, działając hepatoochronnie. Poznańscy naukowców potwierdzają, że buraki ćwikłowe w postaci sorbetów zachowują swoje prozdrowotne właściwości.
Źródło: Radio ZET, PAP
Byłeś świadkiem czegoś niespodziewanego? Masz temat, którym powinniśmy się zająć?
Zgłoś sprawę przez Czerwony telefon Radia ZET
