Wystarczy jeden błąd i certyfikatu nie będzie. Tak sprawdzają rogale świętomarcińskie
Blisko 100 piekarni i cukierni odebrało certyfikaty potwierdzające, że wypieka rogale świętomarcińskie zgodnie z tradycyjną recepturą. Cukiernicy podkreślają, że kontrolerzy sprawdzają cały proces produkcji, a odstępstwa od zasad mogą pozbawić prawa do używania chronionej nazwy.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Jak uzyskać certyfikat na wypiek rogali świętomarcińskich.
- Dlaczego jakość składników jest kluczowa w rogalach świętomarcińskich.
- Które składniki są zgodne z tradycyjną recepturą rogali.
- Dlaczego masło nie jest używane w tradycyjnych rogalach.
Rogale świętomarcińskie. Około 100 cukierni z certfyfikatami
11 listopada w Polsce kojarzy się z Narodowym Świętem Niepodległości. W Poznaniu jednak tego dnia przypada jeszcze jedno święto - tradycyjne Imieniny Ulicy Święty Marcin, które nie mogłyby się obejść bez frykasu, jakim bez wątpienia są rogale świętomarcińskie.
We wtorek blisko 100 cukierni i piekarni otrzymało specjalne certyfikaty, które poświadczają, że ich wypieki są zgodne z tradycyjną recepturą. Na miejscu był też reporter Radia ZET, który pytał, jakie znaczenie ma ten odnawiany każdego roku dokument.
- Moja firma była w kapitule, która ten certyfikat zakładała, więc ja po prostu jestem zobowiązany, żeby robić wszystko zgodnie z recepturą i z wymaganiami znaku graficznego Unii Europejskiej - powiedział poznański cukiernik Ryszard Gębiak, który również odebrał we wtorek swój certyfikat na najbliższy rok.
Jak można uzyskać certyfikat?
Cukiernik tłumaczył też, że certyfikat jest bezpośrednio związany z głęboko zakorzenioną tradycją i recepturą na rogale świętomarcińskie. - Wiem, że coraz więcej firm zwyczajnie się o niego nie ubiega, ale myślę, że ludzie zobaczą, które rogale są lepsze - dodał.
- Chcąc uzyskać taki certyfikat, trzeba zgłosić się do komisji jakości. Ona, co ważne bez zapowiedzi, pojawi się w zakładzie i będzie przyglądać się całemu procesowi produkcji. Od samego początku, czyli przygotowania nadzienia i ciasta, aż do wykończenia rogala - wyjaśnił.
Co jest najważniejsze w rogalu świętomarcińskim?
A co jest najważniejsze w tradycyjnym rogalu świętomarcińskim? - Przede wszystkim produkty wysokiej jakości. Świeże jaja, świeże orzechy. Bardzo ważna jest też jakość wykorzystywanego białego maku. Ciasto musi być zrobione z porządnej margaryny, zaciągane zgodnie z wymogami, schładzane. To nie może być robione „na szybko" - tłumaczył Ryszard Gębiak.
- Ja używam polskiej margaryny. W tej chwili pojawiła się moda na stosowanie masła - to już nie jest rogal świętomarciński, bo to nie odpowiada recepturze. Masło ma niższą temperaturę topnienia, a więc te rogale smakują zupełnie inaczej - dodał.
Źródło: Radio ZET
Byłeś świadkiem czegoś niespodziewanego? Masz temat, którym powinniśmy się zająć?
Zgłoś sprawę przez Czerwony telefon Radia ZET
![Na zdjęciu dwie sceny filmowe: panna młoda w welonie oraz trzech mężczyzn z uśmiechem.](https://s.eurozet.pl/cbz/2026/10/27/7ae36d75/2511658-179x101-7cc56ac9e7.jpg ""Kogel-mogel", "Sami swoi"")
