Radio ZET
Wiadomości
Nauka
“Kurczak z lasu” kusi pięknym kolorem. Na tego grzyba lepiej uważaj wiosną

“Kurczak z lasu” kusi pięknym kolorem. Na tego grzyba lepiej uważaj wiosną

Alicja Bartosiak

2 min. czytania

02.04.2025 13:56

Amatorzy grzybobrania doskonale wiedzą, że wiosną i latem w lasach również pojawiają się ciekawe odmiany grzybów. Na jednego z nich należy szczególnie uważać, bo choć zachwyca jaskrawożółtym kolorem, nieodpowiednio przygotowany może zabić.

Wiosną w lasach pojawiają się ciekawe gatunki grzybów, np. żółciak siarkowy.
Na żółtego grzyba należy uważać: źle przyrządzony jest groźny dla zdrowia.

Żółciak siarkowy: co to za grzyb? Tak rozpoznasz go w lesie

Na grzyby możemy wybrać się nie tylko jesienią, ale i wiosną. Jako pierwsze wyrastają czarki austriackie. Inne wiosenne skarby, to pieczarki polne, boczniaki i smardze. Te ostatnie uznawane są za szczególnie cenne: mają ciekawy, lekko orzechowy aromat. Wystarczy odrobina tych grzybów, by podkreślić smak dań. Niestety, trzeba być prawdziwym szczęściarzem, by znaleźć te grzyby w polskich lasach. Smardze są jednymi z najdroższych grzybów: za 250 g suszonych smardzów zapłacimy 300 zł. Na początku lata w lasach możemy trafić na maślaki i żółciaki siarkowe (Laetiporus sulphureus).

Te ostatnie widać z daleka. Można je rozpoznać po intensywnie żółtej barwie, z nieregularnym kształtem i zamszowatej powierzchnią. Najczęściej rosną na dębach, topolach, robiniach. Żółciaki siarkowe najlepiej przycinać tuż przy pniu.

Czy żółciak siarkowy jest jadalny? Drobny błąd może wiele kosztować

Żółciak siarkowy uznawany jest za grzyba jadalnego, ale tylko po odpowiednim przyrządzeniu. Jadalne są wyłącznie młode owocniki, które należy dokładnie oczyścić przed gotowaniem. Pod żadnym pozorem nie należy spożywać wody po gotowaniu żółciaka. Niektórzy twierdzą, że żółciak w smaku przypomina kurczaka, stąd grzyb nazywany jest “kurczakiem z lasu”. Podczas gotowania grzyb wydziela charakterystyczną dla tego gatunku woń siarki.

Żółciaka możemy zjeść na wiele sposobów: grzyba można usmażyć lub zamarynować (dopiero po obgotowaniu). Po obróbce termicznej żółciak faktycznie ma strukturę piersi z kurczaka. Można z niego zrobić “kotlety”, dodać do sałatki lub makaronu.

Żółciak siarkowy to grzyb dla wprawionych grzybiarzy. Nieodpowiednio przyrządzony jest silnie trujący.

Źródło: Radio ZET/lasy.gov.pl

Byłeś świadkiem czegoś niespodziewanego? Masz temat, którym powinniśmy się zająć?

Zgłoś sprawę przez Czerwony telefon Radia ZET