Za kilogram tej przyprawy zapłacisz nawet 20 tys. Polacy o niej nie słyszeli
Kilogram szafranu kosztuje więcej niż złoto: nawet 20-30 tys. złotych. Aromatyczną przyprawę pozyskuje się z suszonych kwiatów krokusa, a jej zebranie wymaga misternej pracy. Warto wiedzieć, że szafran działa jak naturalne lekarstwo.
- Szafran to wyjątkowa przyprawa pozyskiwana z wysuszonych kwiatów krokusa. Uprawa rośliny jest bardzo wymagająca. Kwiat zakwita w jedną noc i musi być od razu zebrany.
- Ile dokładnie kosztuje szafran i co wpływa na jego cenę?
- Przybliżamy najważniejsze właściwości zdrowotne egzotycznej przyprawy.
Dlaczego szafran jest tak drogi?
Szafran to z wielu względów wyjątkowa przyprawa. Już samo jej zbieranie jest bardzo trudne: pozyskuje się ją z kwiatów krokusa uprawnego. Żeby zdobyć 1 gram nitek szafranu, potrzeba około 200 kwiatów, a po wysuszeniu znamiona tracą aż 80 proc. wagi. Ojczyzną szafranu jest Afryka Północna, a dokładnie Taliouine, niewielkie rolnicze miasteczko. To tutaj co roku zbiera się ok. 2 ton szafranu. Niektóre lokalne legendy głoszą, że widok kwitnących krokusów przekonał Aleksandra Wielkiego do odwrotu. Ponoć miał uwierzyć, że okolica jest zaczarowana. Pozyskiwanie szafranu to magiczna tradycja, która ma miejsce raz na kilka lat: okazałe krokusy wyrastają z bulw w ciągu jednej nocy (zwykle pod koniec października). O wschodzie słońca kobiety zamieszkujące Taliouine wyruszają na zbiory. Trzeba zrobić to jak najszybciej, bo znamiona słupków kwiatowych oddziela się od krokusów praktycznie od razu, zanim stracą aromat. Po oddzieleniu znamiona muszą zostać natychmiast wysuszone, by zapobiec procesom gnilnym. Kobiety gromadzą się wokół olbrzymiego stołu i pracują razem. Świeżo zebrane, mikroskopijne niteczki mają charakterystyczny, jasnoczerwony kolor.
Szafran znany był tysiące lat temu. Uprawiano go m.in. w Grecji, Persji i innych krajach basenu Morza Śródziemnego. Obecnie najwięksi producenci szafranu to Iran, Hiszpania, Indie, Grecja, Azerbejdżan, Maroko, Włochy, Afganistan. Szafran narodził się na jednej z wysp archipelagu Cykladów, skąd rozprzestrzenił się na wschód.
Krokusy, z których pozyskuje się szafran, są nazywane “kwiatami ze złota”. Nic dziwnego, bo za przyprawę zapłacimy naprawdę sporo. Szafran ze sprawdzonej, ekologicznej uprawy kosztuje około 130 złotych za gram. Czasami przyprawę można zdobyć w zwykłym markecie czy internecie: kosztuje wtedy znacznie mniej, ok. 50 złotych za gram.
Niestety, szafranu nie wyhodujemy w przydomowym ogródku: to bardzo wymagająca i kapryśna roślina, która potrzebuje określonych warunków.
Jak szafran działa na zdrowie i jak stosować go w kuchni? To znany afrodyzjak
Wystarczy niewielka ilość szafranu, by podkreślić smak dań. Ma lekko korzenny, piżmowy smak i doskonale komponuje się z zupą krem z dyni czy z zupą z soczewicy. Szafran możemy dodać do sałatki czy owoców morza, np. krewetek. Aby wydobyć z szafranu pełnię smaku, należy dodać go do ciepłego płynu, np. bulionu, zupy, mleka czy po prostu wody.
Szafran ma wiele właściwości zdrowotnych. Przede wszystkim działa jak afrodyzjak. Leczy zaburzenia erekcji i wzmacnia libido. Niektórzy wierzą, że szafran wspomaga leczenie niepłodności, ze względu na silne właściwości antyoksydacyjne. Szafran łagodzi objawy depresji i innych zaburzeń układu nerwowego. Dzieje się tak ze względu na bardzo wysoką zawartość witaminy B. Poza tym wspomaga trawienie i wspiera prawidłowe działanie układu krążenia.
Szafran, poza gotowaniem, wykorzystywany jest również w kosmetyce i farmacji. W starożytności za pomocą szafranu leczono m.in. rozstrój żołądka, zarazę morową czy czarną ospę.
Źródło: Radio ZET/ national-geographic.pl/kukbuk.pl
Byłeś świadkiem czegoś niespodziewanego? Masz temat, którym powinniśmy się zająć?
Zgłoś sprawę przez Czerwony telefon Radia ZET
